Abstrak
LATAR BELAKANG
Kadar protein kasar dalam makanan (DCPL) telah terbukti memengaruhi kualitas putih telur, tetapi implikasi molekuler dari berbagai DCPL pada profil protein putih telur masih belum jelas. Penelitian ini bertujuan untuk menyelidiki perubahan proteomik dalam putih telur dari ayam petelur yang diberi makan makanan berbasis bungkil jagung-kedelai dengan dua DCPL yang berbeda (14,5% atau 17,5%) untuk mengungkap variasi proteomik yang halus dalam menanggapi fluktuasi DCPL.
HASIL
Berat telur dan kualitas putih telur dari kelompok DCPL 14,5 lebih rendah daripada kelompok DCPL 17,5 ( P < 0,05). Analisis proteomik menggunakan elektroforesis dua dimensi dan spektrometri massa tandem time-of-flight desorpsi/ionisasi laser berbantuan matriks mengidentifikasi 22 bercak protein dari tujuh famili protein berbeda dengan perubahan kelimpahan yang signifikan ( P < 0,05). Enam belas protein, termasuk ovalbumin, ovotransferrin, ovomukoid, dan prekursor ovoinhibitor, hadir pada tingkat rendah di DCPL 14,5 , dan sebagian besar memiliki berat molekul lebih tinggi daripada teoritis. Kelimpahan clusterin, ovoglobulin, dan lipokalin meningkat; hal ini mungkin bertanggung jawab atas penurunan tinggi putih telur dan kandungan protein di DCPL 14,5 .
KESIMPULAN
Diet DCPL 14,5 menurunkan 16 protein fungsional seperti ovalbumin dan ovotransferrin serta meningkatkan enam faktor regulasi seperti protein terkelompok, yang mengakibatkan penurunan berat telur, tinggi putih telur, dan kandungan protein. Berat molekul ovalbumin yang bergeser menyiratkan polimer ovalbumin atau modifikasi, yang akan memperburuk kualitas putih telur. © 2025 Society of Chemical Industry.
